ПАСХА – ГЛАВНЫЙ ХРИСТИАНСКИЙ ПРАЗДНИК, КОТОРЫЙ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ СТАНОВИТСЯ СВЕТСКИМ. И НЕРЕЛИГИОЗНЫЕ ЛЮДИ, И ПРЕДСТАВИТЕЛИ ДРУГИХ РЕЛИГИЙ ОТНОСЯТСЯ К НЕМУ УВАЖИТЕЛЬНО, С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПЕКУТ ИЛИ ПОКУПАЮТ КУЛИЧИ И ЕДЯТ КРАШЕНЫЕ ЯЙЦА. ПЕКАРНИ И МАГАЗИНЫ ОТВЕЧАЮТ НА ЭТОТ ЗАПРОС БОЛЬШИМ АССОРТИ- МЕНТОМ КУЛИЧЕЙ И КРАШЕНЫХ ЯИЦ. СО ВРЕМЕНЕМ КОРНИ ТРАДИЦИЙ, ЗАБЫВАЮТСЯ, И ВОТ МЫ УЖЕ ЗАДАЕМСЯ ВОПРОСАМИ: А ПОЧЕМУ ЯЙЦА КРАШЕНЫЕ? А ПОЧЕМУ СДОБНОЕ ТЕСТО? ЧТО СИМВОЛИЗИРУЕТ КУЛИЧ? И ВООБЩЕ – ЧТО ТАКОЕ ПАСХА?ПОСТАРАЕМСЯ ОТВЕТИТЬ НА ЭТИ ВОПРОСЫ.

ЧТО ТАКОЕ ПАСХА?Праздник Пасхи отмечался задолго до Рождества Христова и символизировал обновление. У израильтян он отмечался в новолуние в семейном кругу. Интересно, что Пасхой называли жертву, которую было принято приносить в этот день – молодого ягненка или козочку. Позже Сын Божий принес свою жизнь в жертву для всех людей на Земле. Этот день назвали Пасхой и поэтому это один из самых важных праздников, ведь считается, что именно в этот день человечество очищено от всех своих грехов и благословлено.Ключевой смысл Пасхи: радость воскресения сына Божьего, победа жизни над смертью, света над тьмой.В этот же день для верующих христиан заканчивается строгий 40-дневный пост.

БАЙМУХАНОВА Джамиля БолатовнаРедактор отдела информации

НАСТАСЬЯ МОКИЧ писатель, PR-консультант, PR-директор лаборатории ресторанных идей RestoLab

ХЛЕБ ВСЕГДА СЧИТАЛСЯ ОСНОВОЙ ТРАПЕЗЫ И СИМВОЛОМ БЛАГОПОЛУЧИЯ. К ХЛЕБУ ОСОБОЕ ОТНОШЕНИЕ В КАЖДОЙ КУЛЬТУРЕ. НО В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ТЕ, КТО СЛЕДИТ ЗА ПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ, СТРЕМИТСЯ СНИЗИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБА. ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ ХЛЕБА ТЕМ, КТО СЛЕДИТ ЗА ФИГУРОЙ И ЗДОРОВЬЕМ СКОРО НЕ ПРИДЕТСЯ. КАЗАХСТАНСКАЯ ПЕКАРНЯ INNOVAFOOD ВМЕСТЕ С УЧЕНЫМИ «КАЗАХСКОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» СОЗДАЛИ ХЛЕБ, В КОТОРОМ МНОГО НАТУРАЛЬНЫХ ВИТАМИНОВ И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ.

innova FOOD – это хлебная продукция и выпечка, обогащенная витаминами и минералами, причем не синтетическими, а натуральными, из фруктов и овощей. Такими как, например, виатамины – Е, В1,В2,В3, β-каротин, минеральные вещества Са, fe, Zn, Mg. Она полезна для здоровья и фигуры. А на вид и вкус почти не отличается от традиционных хлебобулочных изделий, к которым мы привыкли.Те же самые лепешки, сладкие булочки без сахара и «кирпичики» были представлены на открытии инновационной пекарни. В ближайшее время технологи работают над расширением ассортимента. В будущем планируют включить в ассортимент функциональные продукты, такие как безглютеновые, для детского и геродиетического питания. Выпечка уже в продаже под торговым наименованием FruVeg.Хлеб FruVeg имеет повышенную биологическую ценность. Регулярное употребление хлеба покрывает 10-30 % дневной потребности организма в витаминах и минералах, способствует повышению иммунитета и рекомендуются для профилактики железодефицитной анемии.Лепешки FruVeg – на основе композитных смесей из растительного сырья содержат пищевые волокна, позволяющие снизить уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также стабилизировать пищеварительные функции, предупреждая заболевания желудочно-кишечного тракта.Булочки FruVeg – обогащенные фруктово-овощными порошками питают организм человека легкоусвояемыми углеводами, белками, пектином и клетчаткой. Пектин и клетчатка стимулируют работу желудка и кишечника, поглощают многие нежелательные и ядовитые вещества, а также способствуют правильному обмену веществ, очищают организм, особенно от свинца из выхлопных газов автомобилей.Пряники FruVeg – на основе фруктово-овощных порошков не допускают повышения уровня сахара в крови, уменьшая риск развития ожирения и диабета. Разно компонентный состав пряников повышает усвояемость питательных веществ.Весь мир движется в сторону глобального эко-тренда. И это не может не радовать.Пришло время задуматься и о планете, и о себе. Оздоравливание, натуральные продукты, натуральные материалы, «замедление» ритма жизни и развитие осознанности – разные грани этого эко-тренда, которые неизбежно отражаются во всех сферах жизни, и в бизнесе, и в пекарнях, и в кондитерском деле – везде. В эту волну придется вписаться. Об этом мы еще не раз поговорим на страницах нашего журнала.

ПРОГРАММА 

круглого стола на тему: Значение зерносмесей для обогащения хлеба

ЯРКИЕ НОВИНКИ ОТ КОМПАНИИ BACKALDRIN ПРИВЛЕКАЛИ ВНИМАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ НА ВЫСТАВКЕ IBA 2018. КРАСОЧНЫЙ ЛЁГКИЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ ПРОНИК В ПЕКАРНЮ. ЯГОДА АРОНИЯ ПРИДАЕТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫМ И КОНДИТЕРСКИМ ИЗДЕЛИЯМ ПУРПУРНО-ЛИЛОВЫЙ ОТТЕНОК, А ИЗДЕЛИЯ С ПШЕНИЦЕЙ ДУРУМ ИМЕЮТ НЕЖНО ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ. СОЧЕТАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ДРЕВНЕЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР ПОДЧЕРКИВАЕТ ИХ СОВОКУПНУЮ СИЛУ.

Чиабатта Арониа с новой смесью «Арониа Микс» впечатляет мягкимикарамельными нотками, пышным лиловым мякишем и питательнойценностью ягод аронии

Ассоциация «Тошкент Нон» создана в 1995 году, а сегодня в её состав входит 61 хлебных предприятий, у 10 из которых есть фирменные магазины, которые обеспечивают хлебобулочной и мучной кондитерской продукцией население Ташкента.Общая производственная мощность предприятий в системе ассоциации «Тошкент Нон» около 1042 тонн хлебобулочной продукции в сутки. Ассортимент хлебобулочной продукции в торговых точках Ташкента представлен 37 видами хлебобулочной продукции. За последний год были разработаны и внедрены в производство более 8 видов диетических видов хлебной продукции.Предприятия, входящие в состав ассоциации «Тошкент Нон», в полной мере удовлетворяют потребность населения города в формовом хлебе. А для удовлетворения потребности в новых видах хлебобулочной продукции и мучных кондитерских изделий на предприятиях «Тошкент Нон» постоянно разрабатываются новые технологические решения, а многие виды хлеба поступают в магазины в уже нарезанном виде.В этом году были введены новые виды продукции из муки I, II сортов, с добавлением ржаной муки: хлеб «Иштаха»;«Шодиена»;«Бавария»;«Молочный баварский»;«Мюнхенская плетенка»;батоны;хлеб «Лаззат» с семечками;хлеб «Достлик»;«Туркменский чурек» из муки в/с;патыр и другие.На предприятии ООО «Sahovat Non» производят четыре вида диетического хлеба для людей страдающих сахарным диабетом:десертный хлеб;«хлебцы»;отрубные булочки.На предприятиях OOO «Lochira» и OOO «ligh Qualitiy» выпускают такие виды хлебов как:«Ароматный»,«Тостерный хлеб»,«Батон особый»,«Французский багет»;хлеб «Тансык нон»;булочки для «Хот Догов».На предприятии ООО «Bread Market» приступили к производству хлеба «Баварский традиционный» и «Баварский молочный».Для расширения ассортимента выпускаемой продукции, предприятие закупило современное оборудование, например в Chorsy Bakery – турецкую ротационную печь ALPTEKIN за 26,3 тыс долларов США.Для контроля качества продукции на 36 предприятиях созданы лаборатории, в которых работают технологи со специальным высшим образованием. Благодаря «Тошкент Нон» в целом созданы дополнительные рабочие места в городе для 2001 человека.Начиная с 2018 года, к ассоциации «Тошкент Нон» присоединились следующие предприятия, производящие хлебобулочную продукцию:«DinusNon»,«Saxovatlshonch»,«BeshkapaSavdo»,«BegzodNon»,«VibliUniprod»,«Грация Нон»,«TabarrukE'zozNon»,«Sanobar»,«TutzorNon»,«E'zozNonBaraka»,«OloyNon»,«Taraxxum»,«OltinMag'iz».Для реализации и транспортировки хлебобулочной продукции по торговым точкам в Ташкенте используются легковые автомобили марки«Damas VAN». Специализированные автомобили предназначены для качественной доставки хлеба в торговые точки и соответствуют требованиям санитарных норм, предъявляемых к такому виду транспорта.

В МЮНХЕНЕ ПРОШЛА ВЕДУЩАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И СНЕКОВ – IBA 2018

ПЯТЬ ДНЕЙ (С 15.09 ПО 20.09) НЕМЕЦКИЙ ГОРОД МЮНХЕН ПРИНИМАЛ В ГОСТЯХ ПЕКАРЕЙ И КОНДИТЕРОВ СО ВСЕГО МИРА. В ТОМ ЧИСЛЕ И ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ НАШЕГО ЖУРНАЛА – АЛЕКСЕЯ ВИНОГРАДОВА И НАСИМУ КАЛИЕВУ.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ – НОВЫЙ ТРЕНД, КОТОРЫЙ ЗАХВАТЫВАЕТ МИР СО СКОРОСТЬЮ СЛАДКОГО ЦУНАМИ. И ВОТ УЖЕ И В АЛМАТЫ ПРОХОДИТ ИНТЕНСИВ ОТ ЧЕМПИОНА МИРА ПО КОНДИТЕРСКОМУ ИСКУССТВУ, АВТОРУ ЧЕТЫРЁХ КНИГ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ, МАСТЕРА МИРОВОГО МАСШТАБА, КОНСУЛЬТИРУЮЩЕГО КОНДИТЕРСКИЕ ПО ВСЕМУ МИРУ, ЕЛЕНЫ ШРАМКО.

В течении четырёх дней участники, некоторые из которых, к слову, приехали в Казахстан специально на это событие из других стран – России и Германии, учились технологиям и секретам приготовленияболее 50 видов восточных десертов: пахлавы, нуги, халвы, печенья, мармелада, рахат-лукума, щербета, чурчхелы, кнафе.В последний день все приготовленное участниками за это время выложили на витрине, вручили сертификаты и начали пробовать.Нашей редакции посчастливилось быть в числе дегустаторов и это один из незабываемых опытов.Сначала – цвет. Невероятно яркие краски, которые дали фрукты, ягоды, орехи. Малиновый мармелад, клубничный, фисташковая халва, шоколадная нуга, марципан с тонкими нитями кадаиф.Потом – запахи. Нежные ароматы карамели, орехов, фруктов, шоколада и специй. И, наконец, вкус.Прелесть восточных сладостей в ярко выраженных вкусах. Они не смазаны, как бывает у промышленных десертов, и неоднородны. Один вид печенья имеет яркий аромат и вкус аниса, другой – кардамона, третий – корицы. Мармелад, сваренный из натуральных ягод и фруктов, обволакивает ярким вкусом черники, малины, клубники, апельсинов. Фисташковая халва покоряет натуральным фисташковым вкусом. Все изделия разные, каждый найдёт своё.Участники получают сертификаты, наслаждаются вкусом своих творений с чаем и кофе, а наша редакция выясняет, что было полезного и ценного случилось за эти четыре дня:«Елена Шрамко – настоящий профессионал. Я давно знаком с ней и поэтому сомнений в том, стоит ли идти на курс не было. У нас уже сложились дружеские отношения. Поэтому от курса получил не только новые технологии и новые идеи, но и удовольствие от общения, и с Еленой, и с коллегами. Конечно, знания не пройдут мимо и что-то мы будем внедрять в «Кондитерской Побединского».

WorldFood Kazakhstan 2018

Самое ожидаемое событие индустрии Пищевой промышленности в Центральной Азии - более 5 000 профессиональных посетителей.

Уважаемые дамы и господа!

3-Й ЦЕНТРАЛЬНО-АЗИАТСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ, ПОСВЯЩЕННЫЙ ИННОВАЦИЯМ В ИНДУСТРИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ «ХЛЕБОПРОДУКТЫ-2017»21-23 февраля 2017 года компанией «Верный Хлеб» был проведен 3-й Центрально-Азиатский международный форум, посвященный инновациям в индустрии производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий – «ХЛЕБОПРОДУКТЫ-2017», который состоялся, в г. Астана — на территории выставочного комплекса «КОРМЕ».

3-Й ЦЕНТРАЛЬНО-АЗИАТСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ, ПОСВЯЩЕННЫЙ ИННОВАЦИЯМ В ИНДУСТРИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ «ХЛЕБОПРОДУКТЫ-2017»