kk
ruen

Рецепты куличей

Рецепты куличей
КУЛИЧ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» (OSTERBROT)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:1. Готовая закваска «Direkt 25» добавляется вместе со всеми рецептурными компонентами при замешивании теста.*Количество добавляемой воды в тесто может отличаться от расчетного количества и зависит от показателей муки и требуемой влажности теста.**Сухофрукты необходимо вносить в тесто в конце замеса.2. Готовое тесто оставить для брожения. Продолжительность брожения может изменяться в зависимости от качества муки и других специфических условий на предприятии.3. Выброженное тесто разделывают, тестовые заготовки округляют, формуют, укладывают в формы и направляют на расстойку.4. Продолжительность расстойки может изменяться в зависимости от массы тестовых заготовок и условий расстойки. Важно! Соблюдать температурный режим расстойной камеры и иметь хорошее пароувлажнение камеры.5. В расстойном шкафу тесто в формах должно подойти на 3/4, после чего на тестовых заготовках делаются крестообразные надрезы.6. Выпечку производят в увлажненной пекарной камере. Продолжительность выпечки может изменяться в зависимости от массы тестовых заготовок, типа и конструктивных особенностей оборудования, а так же условий его эксплуатации.

 

Продолжить чтение
  34 просмотров
34 просмотров

Что почитать? Предпринимателю

Что почитать? Предпринимателю

КАК ОТКРЫТЬ СВОЮ ПЕКАРНЮ?Автор: Юлия ЛеликоваИздатель: Ресторанные ведомостиЮлия Леликова раскрыла секреты пекарского бизнеса, которые уберегут от многих распространённых ошибок тех, кто открывает пекарню или кондитерскую впервые. Книга в мягком переплёте размера а5 легко поместится как в бардачок или карман делового костюма мужчины, так и в дамскую сумочку женщины предпринимателя.Она незаменима для тех, кто думает открыть свою пекарню или кондитерскую, при ресторане или самостоятельную и хочет избежать ошибок, которые допускают все первопроходцы.А также для тех, у кого уже есть пекарня, но хочется улучшить финансовые показатели.В книге рассказано о том, как и для чего нужен бизнес-план, как правильно выбрать локацию и помещение, оборудование. Как учитывать потребительский спрос, как составить ассортиментную матрицу, секреты правильного ценообразования, и даже «хлебного» маркетинга и мерчандайзинга.

 

Продолжить чтение
  38 просмотров
38 просмотров

Живая еда: польза пророщенных семян

Живая еда: польза пророщенных семян

В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЛЮДИ ВСЕ ЧАЩЕ ОТДАЮТ ПРЕДПОЧТЕНИЕ «ЖИВОЙ ЕДЕ», ЭТО ДАЖЕ НЕ ПП — ЗНАМЕНИТАЯ КУРОГРУДЬ И ГРЕЧКА. «ЖИВАЯ ЕДА» — ЭТО ТО, ЧТО ПРЕДЛАГАЕТНАМ САМА ПРИРОДА, ТО ЧТО ОНА ВЗРАСТИЛА, НАПИТАЛА СОЛНЦЕМ И ЭНЕРГИЕЙ. ТАКАЯ ТЕНДЕНЦИЯ НЕ МОЖЕТ НЕ РАДОВАТЬ. ВСЕ БОЛЬШЕ ЛЮДЕЙ ПОНИМАЮТ,ЧТО ОРГАНИЗМ ЭТО КАК ЖИВАЯ МАШИНА, И НЕЛЬЗЯ ЗАПРАВЛЯТЬ ЕЕ ДЕШЕВЫМ «ТОПЛИВОМ». МЫ РЕШИЛИ ПОДДЕРЖАТЬ НОВЫЙ ТРЕНД И РАССКАЗАТЬ О ПОЛЬЗЕ ПРОРОЩЕННЫХ СЕМЯН.

ЧУДО-ДОКТОРАллергия, лишние килограммы, проблемы с желудком, слабая иммунная система — вот те немногие беды, с которыми помогут справиться пророщенные семена.Однако стоит помнить, что вы не добьетесь результата, заедая бургер ростками пшеницы. Важно изменить саму культуру питания и понять, что нужно организму на клеточном уровне.

Продолжить чтение
  32 просмотров
32 просмотров

Блинная феерия: 7 интересных фактов о масленице

Блинная феерия: 7 интересных фактов о масленице

АВТОР: ОЛЬГА АНИСИМОВА

БЛИННАЯ ФЕЕРИЯ ИЛИ ПОПРОСТУ МАСЛЕНИЦА В ЭТОМ ГОДУ ПРИХОДИТСЯ НА 4-10 МАРТА, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРАВОСЛАВНЫЙ МИР НАЧНЕТ ВЕЛИКИЙ ПОСТ. КОНЕЧНО ЖЕ, НЕПРЕМЕННЫМ АТРИБУТОМ ЭТОГО ВЕСЕЛОГО, ВЕСЕННЕГО ПРАЗДНИКА ЯВЛЯЮТСЯ БЛИНЫ, КОТОРЫЕ, В ОГРОМНОМ КОЛИЧЕСТВЕ И С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ УКРАШАЮТ ПРАЗДНИЧНЫЕ СТОЛЫ. А ВОТ ЧЕМ ЕЩЕ ОТЛИЧАЕТСЯ ЭТОТ ПРАЗДНИК — МЫ РАССКАЖЕМ В СЕГОДНЯШНЕЙ СТАТЬЕ.

Продолжить чтение
  72 просмотров
72 просмотров

VANILLA & Домашний бисквит: успешный тандем "Кофе + Выпечка"

VANILLA & Домашний бисквит: успешный тандем "Кофе + Выпечка"

СЕТЬ КОФЕЕН ОТ ОБЖАРЩИКОВ КОФЕЙНОГО ЗЕРНА VANILLA ДИНАМИЧНО РАЗВИВАЕТСЯ В ТАНДЕМЕ С ПЕКАРНЯМИ И КОНДИТЕРСКИМИ «ДОМАШНИЙ БИСКВИТ». ВЛАДЕЛЬЦЫ У ПЕКАРНИ И КОНДИТЕРСКОЙ РАЗНЫЕ, НО ЭТО НЕ ПОМЕШАЛО ИМ УСПЕШНО СОТРУДНИЧАТЬ. СЕЙЧАС В АЛМАТЫ УЖЕ СЕМЬ КОФЕЕН И ПЕКАРЕН. В БОЛЬШИНСТВЕ ИЗ НИХ ВСЕГДА ПОЛНО ГОСТЕЙ.

В чем секрет успеха? Возможно, в сосредоточенности каждого бизнеса на своем деле.В пекарне большой ассортимент сладостей и выпечки хорошего качества по низким, в сравнении с другими городскими кофейнями, ценам (одно изделие обходится в 200-400 тенге - меньше 1 доллара). Выпечка всегда свежая, на витринах только то, что испекли утром. Благодаря единому цеху, во всех кофейнях единый высокий стандарт качества.Vanilla отвечает за кофе. Всегда свежий кофе собственной средней обжарки, есть моносорта, альтернативные способы заваривания, хорошо обученные бариста. На вынос можно взять кофе, кофейные напитки и чай.На этом примере мы видим, как развивается новый мировой тренд «выпечка + кофе» в Алматы. Гости приходят за сладким и обязательно берут чашечку кофе, приходят за кофе и между делом покупают выпечку.Психология клиентов кофеен изменилась. Владельцы популярных заведений отмечают увеличение количества одиночных визитов. Раньше это были в основном посетители ресторанного сегмента, но сегодня отмечается тенденция переключения с дорогого потребления на более доступное. Во времена популярности стрит фуда и фаст-фуда, кофейни привлекают кофе на вынос и свежей выпечкой, которую также можно взять с собой в неограниченном количестве.

Продолжить чтение
  101 просмотров
101 просмотров

Хлеб на заквасках снова в моде

Хлеб на заквасках снова в моде

Еще недавно приверженцы здорового образа жизни отказывались от хлеба, говорили о вреде углеводов, дрожжей и глютена. На волне отказа от всего «неполезного» тысячи людей перешли на безглютеновую диету, предприимчивые пекари сразу же адаптировались к новым реалиям и стали делать низкокалорийную, безглютеновую и бездрожжевую выпечку.Несмотря на разговоры о вреде хлеба, этот продукт может быть полезным. Ржаной хлеб без сахара, например, показан диабетикам, он поддерживает нужный уровень глюкозы в крови. Ржаная закваска помогает усваиваться важнейшим витаминам и бороться с раковыми клетками. А цельнозерновой хлеб содержит полезные витамины и аминокислоты.Интерес к хлебу снова возрождается, правда не к обычному, заводскому, а к так называемому, «хлебу ручной работы» из небольших пекарен, который также называют «ремесленным», и обязательно на живых заквасках.Мода на закваски набирает обороты по всему миру, она во всю правит балом в России и начинает наводить свои порядке в Казахстане, а совсем скоро дойдет до Узбекистана, Кыргызстана и других стран Средней Азии.МОДНЫЙ ХЛЕБХлеб на закваске – один из фаворитов моды на здоровую еду. Цельнозерновой, с отрубями, изюмом, курагой, черносливом, орехами, тыквенный, банановый, луковый – вот что интересует жителей мегаполисов со средним и выше доходом, которые следят за фигурой, здоровьем и питанием.Однако, сделать хлеб на закваске сложнее и затратнее по времени, чем на дрожжах, поэтому его выпекают далеко не все пекарни.Те, кто не поленился и подхватил тренд, при правильном продвижении, будут на волне.Еще один тренд — так называемый «взрослый» хлеб, или хлеб на длинной закваске. Его выдерживают от нескольких месяцев до нескольких лет.В результате получается ароматный мякиш, который тает во рту.

 

  82 просмотров
82 просмотров

Пасхальные традиции

Пасхальные традиции

ПАСХА – ГЛАВНЫЙ ХРИСТИАНСКИЙ ПРАЗДНИК, КОТОРЫЙ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ СТАНОВИТСЯ СВЕТСКИМ. И НЕРЕЛИГИОЗНЫЕ ЛЮДИ, И ПРЕДСТАВИТЕЛИ ДРУГИХ РЕЛИГИЙ ОТНОСЯТСЯ К НЕМУ УВАЖИТЕЛЬНО, С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПЕКУТ ИЛИ ПОКУПАЮТ КУЛИЧИ И ЕДЯТ КРАШЕНЫЕ ЯЙЦА. ПЕКАРНИ И МАГАЗИНЫ ОТВЕЧАЮТ НА ЭТОТ ЗАПРОС БОЛЬШИМ АССОРТИ- МЕНТОМ КУЛИЧЕЙ И КРАШЕНЫХ ЯИЦ. СО ВРЕМЕНЕМ КОРНИ ТРАДИЦИЙ, ЗАБЫВАЮТСЯ, И ВОТ МЫ УЖЕ ЗАДАЕМСЯ ВОПРОСАМИ: А ПОЧЕМУ ЯЙЦА КРАШЕНЫЕ? А ПОЧЕМУ СДОБНОЕ ТЕСТО? ЧТО СИМВОЛИЗИРУЕТ КУЛИЧ? И ВООБЩЕ – ЧТО ТАКОЕ ПАСХА?ПОСТАРАЕМСЯ ОТВЕТИТЬ НА ЭТИ ВОПРОСЫ.

ЧТО ТАКОЕ ПАСХА?Праздник Пасхи отмечался задолго до Рождества Христова и символизировал обновление. У израильтян он отмечался в новолуние в семейном кругу. Интересно, что Пасхой называли жертву, которую было принято приносить в этот день – молодого ягненка или козочку. Позже Сын Божий принес свою жизнь в жертву для всех людей на Земле. Этот день назвали Пасхой и поэтому это один из самых важных праздников, ведь считается, что именно в этот день человечество очищено от всех своих грехов и благословлено.Ключевой смысл Пасхи: радость воскресения сына Божьего, победа жизни над смертью, света над тьмой.В этот же день для верующих христиан заканчивается строгий 40-дневный пост.

Продолжить чтение
  1617 просмотров
1617 просмотров

Первое свидание: с чего начать изучение кофе?

Первое свидание: с чего начать изучение кофе?

НАЙТИ ХОРОШИЙ КОФЕ НЕ ЛЕГКО, ДАЖЕ В КРУПНЫХ ГОРОДАХ: МАДРИД, НЬЮ-ЙОРК, МОСКВА - ПРИДЁТСЯ ПОТРУДИТЬСЯ. В АЛМАТЫ, ГДЕ ЛЮДИ ПРЕДПОЧИТАЮТ ЧАЙ, НАЙТИ ХОРОШИЙ КОФЕ НЕПРОСТО, НО ВОЗМОЖНО. КОФЕЙНЫЙ ТРЕНД УЖЕ ЗАХВАТИЛ СРЕДНЮЮ АЗИЮ И АКТИВНО В НЕЙ РАЗВИВАЕТСЯ.С ЧЕГО НАЧАТЬ НАЧИНАЮЩЕМУ КОФЕМАНУ? ЧТО ТАКОЕ «СПЕШЛТИ» КОФЕ? ПОЧЕМУ ВАЖНА СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ И НАВЫКИ БАРИСТА? В ЭТОМ ПОМОЖЕТ РАЗОБРАТЬСЯ ОСНОВАТЕЛЬ КОМАНИИ PROBARISTA.KZ И СЕТИ КОФЕЕН BERRY COFFEE - КАНАТ ТАСБУЛАТОВ.

ЗАРОЖДЕНИЕ И РАЗВИТИЕ КУЛЬТУРЫКофейная культура в Алматы начала развиваться лет десять назад, тогда и открылись первые кофейни. Город наконец-то узнал, что такое капучино, латте и американо. Пять лет назад стали открываться кофейни новой волны. Бариста начали развиваться, проводить соревнования. Появилось оборудование для обжарки и люди, которые обжаривают зерно. В Казахстане стали узнавать об альтернативных способах заваривания и о том, что такое «спешлти» кофе. «Спешлти – кофейные зерна высшего качества, тщательно отобранные.Качество такого напитка контролируется с момента выращивания зерна до приготовления чашки: от начала до конца, каждый момент. Но у нас часто «спешлти» называют то, что таковым не является. Например, зерно, действительно «спешлти» – обжарка нужная, а у бариста руки не из того места. Все!Это уже НЕ «спешлти». Хороший кофе – это не только »спешлти».Альтернативные способы заваривания – это всё, кроме традиционного эспрессо и напитков на его основе: латте, капучино, американо, рафов. К альтернативным относятся пуровер, кемекс, айропресс и другие. Возможность выбора способа заваривания позволяет лучше раскрыть вкусовые качества кофе, например, ягодные или фруктовые оттенки в сорте зерна, которыми наделила его сама природа”.(С) Канат Тасбулатов

Продолжить чтение
  69 просмотров
69 просмотров

Может ли сдоба быть полезной?

Может ли сдоба быть полезной?

СДОБА: МНОГОГРАННОСТЬ ВКУСОВ ГЕРОИНЯ ПРОИЗВЕДЕНИЯ ЛЬЮИСА КЭРРОЛА АЛИСА, ПОПАВШАЯ В СТРАНУ ЧУДЕС, ПРИШЛА К СТРАННОМУ УМОЗАКЛЮЧЕНИЮ: ОТ ПЕРЦА ЛЮДИ ВДРУГ ВСЕМ ПЕРЕЧАТ, КУКСЯТСЯ ОТ УКСУСА, ОТ ГОРЧИЦЫ ЧАСТО ОГОРЧАЮТСЯ, ЛУКАВЯТ ОНИ ОТ ЛУКА, А ВОТ ОТ СДОБЫ ДОБРЕЮТ. ВОТ УЖ, ПРАВДА, СЪЕВ АРОМАТНУЮ СДОБНУЮ БУЛОЧКУ, ЧЕЛОВЕК СТАНОВИТСЯ ДОБРЕЕ, И ГОТОВ ПОКУПАТЬ ПЫШКИ ЕЩЕ И ЕЩЕ. ВОТ ВАМ И ИДЕЯ БИЗНЕСА. ТАК СКАЗАТЬ, НА ДОБРОТЕ.

ЧТО ТАКОЕ СДОБА?У слова есть несколько значений. Одно из них происходит от старорусского «сдабривать», т.е. повышать, улучшать свойства изделия. Сдоба — мучное изделие из сдобного теста, это наиболее привычное для нас определение. Сдобой считают и пищевое сырье — тестовую основу для выпечки. В таком тесте должна быть лучшая пшеничная мука, а содержание масел и сахара — не превышать 15% относительно объема муки. Сдобное тесто может быть бездрожжевым и с добавлением дрожжей; сладким (для пирожков, булочек и пирогов) или несладким (для пирожков с мясом и рыбой). Для замеса сдобного теста используют тестомесы — специализированное оборудование для хлебопекарное промышленности. Интенсивность вымешивания зависит от того, что именно будет выпекаться и какие ингредиенты входят в состав теста.В словаре кулинаров сдоба — это и пищевые добавки к тесту: сахар, яйца, молочные продукты, пряности, мед, орехи. Они придают изделиям новые оттенки вкуса. Процент содержания добавок в тесте для сдобы гораздо выше, чем в других видах теста.Выделяют следующие сдобные ингредиенты: жиры, молочные продукты, меланж, патока, яйца, пряности, сухофрукты, орешки, изюм и пряности. В разных уголках земли к сдобе причисляют различные продукты. Но есть то, что у всех рецептур остается общим — присутствие в рецепте сахара и жиров. Viennoiserie (от фр. «выпечка или венская сдоба») — так именуют сдобу в странах Европы. Еще в Средневековый период славилась венская сдоба нежнейшим вкусом.Кулинары говорят, что главный секрет — особенное тесто, в составе которого качественная мука, яйца и молоко высокой жирности. Немалое значение даже в те далекие времена имел не только профессионализм пекарей, но и сами мини-пекарни и их оснащение, которые открывались на главных улицах городов. Несмотря на всю простоту оборудования и небольшую функциональность, удавалось готовить потрясающие блюда. Что же говорить о сегодняшнем дне, когда техника способна творить чудеса, и всего за пару минут можно получить целый противень воздушных булочек и тут же их распродать в своей пекарне?!

Продолжить чтение
  89 просмотров
89 просмотров

Сочные куличи: вопросы и ответы

Сочные куличи: вопросы и ответы

ПАСХА - ГЛАВНЫЙ ПРАВОСЛАВНЫЙ ПРАЗДНИК. НЕОТЪЕМЛЕМЫМ АТРИБУТОМ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА ЯВЛЯЕТСЯ КУЛИЧ. ЭТО ОБРЯДОВЫЙ ХЛЕБ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО СДОБНОГО ТЕСТА. ГОТОВЯТ ЕГО ОБЫЧНО В ФОРМЕ ЦИЛИНДРА, А "ВЕРХУШКУ" ПОКРЫВАЮТ ГЛАЗУРЬЮ ИЛИ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И УКРАШАЮТ. НИ ОДИН ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ НЕ ОБХОДИТСЯ БЕЗ ПРАЗДНИЧНОГО КУЛИЧА. ИСПЕЧЬ ЕГО НЕ ТАК ЛЕГКО, ПОЭТОМУ ДЕЛИМСЯ С ВАМИ САМЫМИ ВАЖНЫМИ СОВЕТАМИ ПО ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЫ ОТВЕЧАЕМ НА ВАШИ ВОПРОСЫ.

 

Продолжить чтение
  84 просмотров
84 просмотров

Производство выпечки без глютена

Производство выпечки без глютена

КАЛИЕВА Насима МахмутовнаВедущий технолог. Директор хлебопекарногои кондитерского производства "Беккер и Ко"

КАК НАЛАДИТЬ ПРОИЗВОДСТВО ВЫПЕЧКИ БЕЗ ГЛЮТЕНА?В ОДНОМ ИЗ ПРОШЛОГОДНИХ НОМЕРОВ МЫ ОБСУЖДАЛИ ТЕМУ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА, ПЫТАЛИСЬ НАЙТИ ОТВЕТЫ НА ВОПРОС: В ЧЕМ СЕКРЕТ РОСТА ЕГО ПОПУЛЯРНОСТИ У ПОТРЕБИТЕЛЕЙ? СЕГОДНЯ МЫ ОБСУДИМ, КАКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ПРОБЛЕМЫ ОЖИДАЮТ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, РЕШИВШИХ НАЧАТЬ ПРОИЗВОДСТВО БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЫПЕЧКИ.

Продолжить чтение
  98 просмотров
98 просмотров

Пасхальная кампания 2019. Полезные идеи и лайфхаки, которые работают

Пасхальная кампания 2019. Полезные идеи и лайфхаки, которые работают

РОМАН КАЛИНИН Генеральный директор «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ» Развитие маркетинга и продаж в пищевой промышленности www.vatelmarketing.ruБлизится пасхальная кампания – особенное время для хлебопеков и кондитеров. Во время Пасхи все компании делятся на две неравные группы:«Пессимисты». Пасха – боль и сплошные проблемы. Говорят, что: «продажи сдобы падают» и «все, кому не лень пекут куличи» и «невозможно спрогнозировать объемы продаж». Год от года выпекают одинаковый ассортимент в одной и той же упаковке. Год от года объем продаж падает. Печаль.«Оптимисты». Пасха – возможность прилично заработать за короткое время. Говорят, что: «в этом году продадим еще больше» и «подвинем конкурентов» и «уже нашли новые помадки и посыпки». Каждый год предлагают рынкам новые продукты и растят маржу. Повод для радости и гордости.

Давайте рассмотрим несколько лайфхаков, которые помогут вам провести пасхальную кампанию более успешно – как организационно, так и финансово.

Продолжить чтение
  104 просмотров
104 просмотров

Семь грехов коммерсанта

Семь грехов коммерсанта

РОМАН КАЛИНИН Генеральный директор «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ» Развитие маркетинга и продаж в пищевой промышленности www.vatelmarketing.ru

 

Продолжить чтение
  109 просмотров
109 просмотров

Создано с любовью: история успешного бизнеса без инвестиций

Создано с любовью: история успешного бизнеса без инвестиций

В ЦЕНТРЕ АЛМАТЫ ЕСТЬ НЕБОЛЬШАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ЦВЕТА «ТИФАНИ», В КОТОРОЙ ВСЕГДА МНОГО ГОСТЕЙ. ВИТРИНЫ ЗАПОЛНЕНЫ КРАСИВЫМИ ТОРТАМИ И ДЕСЕРТАМИ. ОНИ ВЫСОКИЕ, АППЕТИТНЫЕ, ОБИЛЬНО УКРАШЕННЫЕ СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ. ИХ ХОЧЕТСЯ СЪЕСТЬ!

Алматинцы часто приходят не только за сладким, но и позавтракать. Завтраки подают в любое время, пока работает кондитерская. Двое мужчин в деловых костюмах уплетают вафли с ягодами, обсуждая рабочие вопросы. Девушка есть лосось с крем-сыром на хрустящем багете и листает книгу. Подруги зашли побаловать детей тортом, и обсудить последние новости. В воздухе разлита радость. После восьми вечера на торты вечерняя скидка. Все непроданное разрежут и выкинут. По-другому никак, ведь главный принцип кондитерской – только свежие десерты, приготовленные день в день. О том, как удалось создать успешный бизнес без инвестиций и как в этом помогла любовь, рассказала владелица кондитерской Анна Никулина.

Продолжить чтение
  102 просмотров
102 просмотров

История и виды кексов

История и виды кексов

БАЙМУХАНОВА Джамиля БолатовнаРедактор отдела информации

 

Продолжить чтение
  262 просмотров
262 просмотров

Где поесть свежие сладости и выпечку в Алматы?

Где поесть свежие сладости и выпечку в Алматы?

НАСТАСЬЯ МОКИЧ писатель, PR-консультант, PR-директор лаборатории ресторанных идей RestoLab

 

Продолжить чтение
  265 просмотров
265 просмотров

7 главных трендов среди пекарен и кондитерских в 2019 году

7 главных трендов среди пекарен и кондитерских в 2019 году

СЛЕДИТЬ ЗА ТРЕНДАМИ И БЫТЬ «НА ВОЛНЕ» ВАЖНО И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМ, И МАСТЕРАМ. ПЕРВЫМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ВИДЕТЬ ПУТИ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА, НОВЫЕ РЫНКИ И НОВЫЕ ПОТРЕБНОСТИ АУДИТОРИИ, ВТОРЫМ – ЧТОБЫ ПОНИМАТЬ, В КАКУЮ СТОРОНУ РАЗВИВАТЬСЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНО, КАКИЕ НАВЫКИ ОТТАЧИВАТЬ И НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИСОЗДАНИИ НОВЫХ ИДЕЙ. ТАК КАКИЕ ВОЛНЫ НАХЛЫНУТ НА БОЛЬШИЕ ГОРОДА КАЗАХСТАНА, РОССИИ И СРЕДНЕЙ АЗИИ В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ? «ВЕРНЫЙ ХЛЕБ» ПОГОВОРИЛ С ТЕМИ, КТО ВСЕГДА ИДЕТ В НОГУ СО ВРЕМЕНЕМ И ЧУВСТВУЕТ ТРЕНДЫ ОСОБЫМ ЧУТЬЕМ.

 

Продолжить чтение
  426 просмотров
426 просмотров

Рождественские традиции хлеба и сладостей

Рождественские традиции хлеба и сладостей

НАСТАСЬЯ МОКИЧ писатель, PR-консультант, PR-директор лаборатории ресторанных идей RestoLab

 

Продолжить чтение
  130 просмотров
130 просмотров

Какие печи идеальны для мини-пекарен?

Какие печи идеальны для мини-пекарен?

НЕБОЛЬШИЕ ПЕКАРНИ С БОЛЬШИМ ВЫБОРОМ ГОРЯЧЕЙ СВЕЖЕЙ ВЫПЕЧКИ И, КАК МИНИМУМ, СОБСТВЕННЫЕ ХЛЕБОПЕКАРНИ ПРИ РЕСТОРАНАХ, И ДАЖЕ В СУПЕРМАРКЕТАХ – НОВЫЙ ТРЕНД, КОТОРЫЙ БУДЕТ СТАНОВИТСЯ ВСЁ БОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫМ В СЛЕДУЮЩИЕ 5 ЛЕТ. МЫ ВИДИМ ЕГО СТРЕМИТЕЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ В АЛМАТЫ, МОСКВЕ, САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ, БИШКЕКЕ И ТАШКЕНТЕ.

Гости с удовольствием покупают крафтовый хлеб и выпечку «ручной работы», эксперты прогнозируют увеличение доли рынка небольших пекарен и кондитерских, а маркетологи говорят о новой моде целевой аудитории покупать хлеб в небольших пекарнях, вместо магазинов. На это влияет атмосфера и фактор доверия.Кроме того, у пекаря всегда больше простора для маневра, возможности быстрого анализа ассортимента и выпуска специальных изделий в праздники. Само собой, у такого производства есть свои нюансы. К примеру, вы решили выпекать хлеб при ресторане, или даже магазине. Дорогостоящее профессиональное оборудование вам ни к чему, ведь вы будете использовать только 10% его потенциала, а заплатите как за сто. К тому же, оно более энергоемкое и занимает много места.

Продолжить чтение
  173 просмотров
173 просмотров

Секреты нежного кекса

Секреты нежного кекса

БАЙМУХАНОВА Джамиля БолатовнаРедактор отдела информации

 

Продолжить чтение
  159 просмотров
159 просмотров