kk
ruen

Лаваш

Лаваш

ЛАВАШ — РАЗНОВИДНОСТЬ ПРЕСНОГО ХЛЕБА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И СФОРМИРОВАННОГО В ВИДЕ ТОНКОЙ  ЛЕПЁШКИ. ПРОДУКТ ПОЛУЧИЛ ШИРОКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ В  НЕКОТОРЫХ РЕГИОНАХ ПЕРЕДНЕЙ АЗИИ (АФГАНИСТАН, ИРАН, КАВКАЗ), НО РОДИНОЙ ЛАВАША ЗАСЛУЖЕННО СЧИТАЕТСЯ  АРМЕНИЯ. У ЛАВАША ЕСТЬ И ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ — АРМЯНСКАЯ  ЛЕПЁШКА, АРМЯНСКИЙ ХЛЕБ, ПАРАКИ, ЛОМКИЙ ХЛЕБ. 

КАК ПОЯВИЛСЯ ЛАВАШ?
Лаваш, который популярен сегодня у современных жителей Кавказа и Закавказья, умели готовить даже обитатели древних городов и стран (жители Вавилона, египтяне, шумеры, ассирийцы). Именно в тот период стали появляться ручные мельницы и ступы, в которых толкли зерно для последующего приготовления густой каши. Отваренная каша, в свою очередь, использовалась для выпекания пресных круглых и тонких лепёшек. Место происхождения лаваша в различных источниках указывается по-разному. Например, Гил Маркс (гуру еврейской кухни) утверждает, что пресные лепёшки впервые появились на Среднем Востоке. По мнению Уилларда Б. Мура лаваш впервые появился в Иране, и не принадлежит к армянской кухне. В оксфордском университете есть специальный справочник о еде, в котором присутствует информация о принадлежности лаваша к регионам Ирана и Кавказа. Большинство исследователей истории лаваша сходятся во мнении, что этот продукт создан древними армянами. Археологические раскопки на территории древней Армении позволили доказать, что плоские пресные лепёшки были популярны уже тогда. Учёные находили множество тониров с остатками лаваша.
В Армении происхождение лаваша связывают с именем царя Арама. Он однажды попал в плен к ассирийскому властителю Носору. Тот заявил, что Арам лишается возможности вкушать хлеб в течение 10 дней. На 11-й день Носор хотел вызвать врага на бой лучников и поставить такое условие: «Если противник победит, он сможет возвратиться к своей армии целым и невредимым, с большим количеством подарков».
Арам понимал, что без еды его боевой дух ослабнет, и он не сможет одержать победу. Тогда царь пошёл на хитрость. Он на следующий день попросил заслать гонцов к своей армии, которая стояла недалеко от границы с государством Ассирийским. Арам попросил, чтобы ему принесли самый красивый панцирь. Армяне смогли разгадать намёк своего властителя и спрятали в броню тоненькую хлебную лепёшку. Подкрепившись, царь вдруг сказал, что ему привезли не самый красивый панцирь и вновь отправил посыльных к армянской армии. История повторялась все 10 дней. На 11 день, вступив в битву с Носору, он смог одержать победу. Арам вернулся в Армению с почётом и уважением. С тех пор он наказал своему народу вместо пышных хлебов печь тонкий лаваш.

РЕЦЕПТУРА, СОСТАВ, ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЛАВАША
Ароматный, полезный и приятный на вкус лаваш является древним блюдом. Чтобы приготовить его, необходимо соблюдать рецептуру. С армянского языка слово «лаваш» переводится как «добрая еда». Действительно, этот продукт приносит большую пользу организму человека. Армянский лаваш, согласно историческим данным, впервые был приготовлен из зёрен злаковых культур, которые дробились в ступке и потом перемешивались с водой. Интересно, что изначально лаваш использовали вместо хлеба. Сейчас он является основой для приготовления блюд с разнообразными вкусовыми характеристиками. Из лаваша делают рулеты, в него заворачивают сосиски или мясные отбивные, сочетая их с овощами по-корейски (морковью, капустой), специями и соусами (горчица, майонез).
Традиционный рецепт лаваша предусматривает наличие в составе таких ингредиентов:

  • пшеничная мука высшего сорта;
  • вода;
  • закваска (старое тесто, оставшееся после прошлого приготовления пресных лепёшек).

Главное условие приготовления блюда — готовое тесто нужно очень тонко раскатать перед помещением в духовку. В составе традиционного армянского лаваша не должно быть соли, специй, дрожжей или яиц. В составе лаваша содержится много полезных компонентов:

  • клетчатка;
  • углеводы, жиры, белки;
  • витамины группы B, E, D, PP;
  • комплекс минеральных элементов (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо).

Следует учесть, что калорийность у лаваша очень высокая, поэтому злоупотреблять продуктом не следует, чтобы не набрать лишних килограммов и не причинить вред здоровью.
Простой лаваш должен соответствовать определённым техническим требованиям.
1. Консистенция. Тесто должно быть хорошо пропеченным, не содержать внутри комочков.
2. Поверхность. Внешне лаваш ровный, без всяких трещин, немного пузырчатый.
3. Форма.
4. Аромат, вкус. Изделие не имеет посторонних вкусов и запахов.
5. Цвет. Хороший лаваш должен иметь светло-коричневый или золотистый оттенок, не быть горелым.

Армянский лаваш имеет свои особенности. Есть его нужно правильно, без жидких острых соусов. Если чересчур увлажнить плоский хлеб, он быстро станет рыхлым и утратит свою индивидуальность. Лаваши можно смазывать только домашней густой сметаной или майонезом. Если корж стал чёрствым, его не стоит
выбрасывать. Вернуть лавашу первоначальный вид легко — достаточно немного сбрызнуть его водой и положить на короткое время в целлофановый пакет.
Изначально лаваши выпекались в овальной форме. Сейчас в продаже можно увидеть прямоугольные, квадратные или круглые армянские лепёшки. Форма изделия никак не влияет на его качество. Интересно, что армяне стараются заготовить лаваши впрок. Они пекут много лепёшек и складывают их большой стопкой. Перед употреблением зачерствевший лаваш просто сбрызгивают водой. Продолжительность хранения тонкого хлеба — 4-6 месяцев. Армяне сделали лепёшку из пресного теста частью свадебной традиции. Лаваш считается в Армении символом достатка и богатства, поэтому его набрасывают на плечо невесте (желая, чтобы дом был полной чашей).

Традиционный лаваш приготовить в домашних условиях невозможно. Для создания продукта потребуется тандыр (глиняная печка). Тонкие хлебные лепёшки выпекают на стенках этого прибора. Вкусный лаваш получается только при полном соблюдении технологии. Существуют общие принципы приготовления лавашей, которые стоит знать тем, кто решил заняться их выпечкой.
1. Армянский хлеб выпекается тонким слоем. Внешне лепёшка из теста похожа на тончайшую пергаментную бумагу. Сырьё для лаваша должно быть пресным, без добавления разрыхлителя.
2. Вкусный лаваш можно сделать только из муки высокого качества. Перед замешиванием теста её следуетпросеять 2 раза, а затем смешать с жидкостью (вода или кефир), добавить соль.
3. Работать с тестом рекомендуется через 20-30 минут после замеса. За это время оно станет более эластичным, будет легче раскатываться.
4. По своей консистенции пресное тесто для лепёшек должно быть плотным. Согласно рецепту, перед выпеканием лаваш нужно раскатать очень тонким слоем.
Выполнить такие манипуляции можно только с крутым тестом.

 

Комментарии

Нет комментариев. Будь первым, кто оставит комментарий.
Уже зарегистрированы? Войти на сайт
Гость
23.10.2019

Изображение каптчи